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Festival del Mole de Caderas mostrará riqueza gastronómica de la Mixteca


La cita es del 19 de octubre al 18 de noviembre en Huajuapan
Crédito: Mole de caderas. Cuartoscuro, ,
Editor
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11 de Octubre 2018
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Del 19 de octubre al 18 de noviembre, el XII Festival del Mole de Caderas en Oaxaca ofrecerá la degustación de este tradicional platillo, además de exposiciones fotográficas, conferencias, catas de mezcal mixteco, calendas y rutas museográficas.

El presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, Óscar Alfonso Pérez García, señaló que esta muestra gastronómica significa una importante fuente de empleo para las familias de ese municipio, en la que se espera la visita de más de dos mil personas.

De acuerdo con historiadores y cronistas de la población, el mole de caderas tiene sus antecedentes en la Independencia de México, cuando el insurgente Valerio Trujano entró a Huajuapan de León y cercó el lugar por 111 días.

Manifestó que para asegurar la manutención de los insurgentes, se hizo una matanza de cabras, debido a que la mayoría de la población se dedicaba a su crianza.

Explicó que actualmente, en la hacienda El Rosario, se continúa con esta tradición; luego de cuatro meses de pastoreo se lleva a cabo la matanza del ganado caprino que previamente fue desparasitado, vitaminado y engordado en terrenos limpios.

El jefe del departamento de Eventos Especiales de la Secretaría de Turismo de Oaxaca, Javier Torres Martínez, señaló que el festival es un referente de la gastronomía oaxaqueña y un incentivo económico para la región de la Mixteca.

Dijo que el gobierno estatal respalda las acciones emprendedoras que promueven la gastronomía ancestral de la entidad y representan un atractivo turístico como lo es este festival, lo que motiva el desarrollo económico de la zona.

En tanto, el presidente de la Canirac Oaxaca, Fernando Enrique Martín Sedano, dio a conocer que en diversos restaurantes de la ciudad de Oaxaca ofrecerán este platillo para el deleite de los capitalinos.

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